Kokos-Curry Eintopf

vegan - glutenfrei - lactosefrei

1 Dose Kichererbsen (250 g)

2 große Möhre

3 große Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Dose Kokosmilch 500 ml

500 ml Wasser

80 g frischen Spinat

2 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer, Curry, Chili, Muskat, Sojasauce

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
Möhre und Kartoffeln abwaschen, Kartoffel schälen und würfen, die Möhre mit Schale einmal längs halbieren und in Halbkreise schneiden
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten
Kartoffelwürfel und Möhren hinzugeben
Kichererbsen abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, dann mit in den Topf geben
Die Kokosmilchdose gut schütteln, damit sich die feste und die flüssige Masse vermengt
Danach das Gemüse mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen
Mit Salz, Pfeffer, Curry, Muskat und Chili würzen
Den Eintopf zum Kochen bringen und danach für ca. 10 Minuten auf niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel fortkochen lassen
Zum Schluss kurz den frischen Spinat nach und nach unterrühren
Mit Sojasauce abschmecken und fertig
Guten Appetit!